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Elementos necesarios para desencadenar una intoxicación alimentaria
 

Para que se produzca una intoxicación por alimentos, deben estar presentes los TRES ELEMENTOS que constituyen la "Cadena Epidemiológica".

1. El germen
2. El vehículo
3. La persona
 

¿Qué es un germen?

 Es un ser vivo de tamaño microscópico.
 Se puede encontrar en el suelo, aire, agua, en los animales domésticos, roedores, en los alimentos en origen, crudos y en los propios manipuladores, en las manos, en la piel, en heridas...

¿Qué necesita un gérmen para crecer, multiplicarse y causar la intoxicación?

 Una temperatura adecuada: la óptima está entre 31º C. Y 37º C.
  Humedad suficiente para sobrevivir.
 Tiempo para poder multiplicarse.

 

¿Cómo pasan los gérmenes al alimento?

 A partir de los manipuladores: al hablar, toser encima de los alimentos, a través de las manos, heridas...
 A partir de útiles de cocina, instalaciones sucias o poco higiénicas. Importante: los trapos de cocina pueden actuar como vehículo de transporte de gérmenes hasta los alimentos. Utilizar de un solo uso (de papel)
 A través del aire, agua, insectos, roedores...

El manipulador puede prevenir estas enfermedades:

 Evitando la presencia de gérmenes en el alimento.
 Evitando su multiplicación.

¿ Cómo ?

  Con lo hábitos adecuados

1. Lavado de manos.
2. Ropa limpia y exclusiva para el trabajo.
3. Cubrirse cortes y heridas
4. Hábitos y comportamientos higiénicos
5. Manteniendo una correcta limpieza y desinfección de locales de trabajo, cocinas, obradores, así como instalaciones, útiles, maquinaria y empleados.

 

RECUERDA: durante el ejercicio de tu actividad NO PODRÁS:
 Fumar
 Comer
 Mascar goma
 Estornudar o toser encima de los alimentos

 Comprobar el origen de las materias primas y sus estado de frescura. Rechaza:
    1. Alimentos sin etiquetar
    2. Envases deteriorados o que muestren signos de mala conservación
 Durante el almacenamiento y la conservación:
    1.Mantén la cadena del frío en todos aquellos alimentos que su naturaleza así lo exija.
    2.Separar alimentos crudos y cocinados.
 Durante el cocinado:
    1.Aplicar tiempo/temperatura adecuados.
    2.Tener especial cuidado son salsas, cremas y mahonesas.
    3.Refrigerar inmediatamente después del tratamiento.

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